أهمية الألياف الغذائية ...

كتب الدكتور محمد فائد تحت عنوان : أسرار التغذية ، عن أهمية الألياف

الغذائية ومضاعفات نقصها في النظام الغذائي ، قائلا :

كثيرا ما نسمع عن الألياف الغذائية ، لكن ليست هناك معلومات دقيقة حول

أهميتها الصحية ، ويؤدي نقص أو انعدام الألياف الغذائية في النظام الغذائي

الى مضاعفات صحية أكثر من نقص في البيتامينات والأمــــــلاح ، وكلما

نقصت الألياف الخشبية الغذائية في التغذيـــة كلما زاد احتمال الاصابـــــة

بالسرطان وأمراض القلب والشرايين ، وقد بدأت الأوساط الطبيـــة تعطي

بعض الاهتمام لهذه المكونات في البلدان الغربية ، وقبل الحديث عن هـذه

المركبات يجب أن نعرفها أولا .

والألياف الغذائية تميز النبات عن الحيوان ، اذ تـــــوجد في عالـــم النبات

كمكون أساسي ، بينما لا توجد في عالم الحيوان ، وهي عبــــــــارة عن

سكريات مركبة متنوعة . وتضاف هذه المركبات الى باقـــــــي المكونات

الواقية للجسم ، والتي لا توجد الا في النبـــــــات كالمضادات للأكسدة .

وتنقسم الألياف الخشبية الى الأنواع القابلة للذوبان ، والأنواع غيــــــــر

القابلة للذوبان ، ولهذه الخاصية الفيزيائية أهمية صحيـــة قصوى ، لأن

الألياف الذائبة ، وتسمى كذلك بالتسمية الجديدة الألياف القابلـــة للتخمر

هي التي تساعد بكتيريا القولون على النمو ، وهو الحادث الذي يهتم به

كل الباحثين في ميدان التغذية ويدعى حادث prebiotic. أما الألياف

الغذائية غيرالقابلة للذوبان ، وتسمى كذلك الألياف اللزجــــة ، أو غيـــر

القابلة للتخمر ، فلا تتفاعل ولا يمسها أي شئ ، اذ تدخــل الى الجسم

وتخرج كما هي ، وتساعد على مرور الفضلات بالأمعــــاء ، وتسهل

عملية الافراغ .

وتشمل الألياف غير الذائبة كلا من السيليلوز والهيمسيليلوز والخشب ، وهي

الألياف التي اعتاد الناس أن يتحدثوا عنها ، وتوجد في الحبوب الكاملة مثل

القمح والأرز والشعير والشوفان والدرة والنخالة ، والخضر والفواكه الجافة

وكل النباتات تحتوي على السيليلوز . ويزيد السيليلوز في حجـــم الفضلات

المعوية ليسهل عملية المرور من القولون . وتساعد هذه العملية على ازالة

السموم التي تنتج في المعي الغليظ ، وتحد من سرعة الاصابــــة بسرطان

القولون . ويعمل السيليلوز على خفض السكر في الدم ، خصوصا بعد تناول

الوجبات عند المصابين بالسكري .

والخشب كذلك يعتبر من الألياف الصلبة جدا Lignine ويوجد بنسبــــــــة

ضعيفة في النباتات الصغيرة ، لكنه يوجد بكثرة في الأشجار . وهذا النوع

من الألياف هو الذي يشد أحماض المرارة أو الصفــــــــــراء في الأمعـــاء

ويمنعها من الرجوع عبر الدورة الكبدية والمعويـة .وبذلك يكــــــــون الكبد

بحاجة الى الصفراء ، لتستحلب الذهنيات ، فيفرز حمضيات جديـــــــدة من

الكوليستيرول الدموي ، حيث ينخفض على اثر هذه العملية ، ويحــول هذا

المسار دون تكون الحصى في المرارة . وتوجد هذه المركبات في الحبوب

والنخالة والكباب والاسبانخ والمقدنوس والطماطم وكل الخضر والفواكـــه .

وللحصول على نسبة عالية من الألياف الغذائية من خلال التغذيـــة ، يجب

تناول الخبز الكامل والمخمر بالخميرة البلدية ، لأنها تحمل مركب الفايتيت

وكذلك الأرز الكامل والجلبان والعدس والخضر ، خصوصا الخضر على

شكل جذور ، والفواكه الحلوة كالتمر والتفاح والاجاص ، وكذلك الخروب

ويجب سحب الخبز الأبيض من النظام الغذائي لأنــــه يتسبب في التصاق

الفضلات الغذائية في الأمعاء ، وبذلك يقع الامساك الحاد .

أما الألياف الغذائية الذائبة فتشمل كـــــلا من الانيولين Inulin والبيكتين

Pectin والمواد العلكية Gums وهي ألياف غذائيـة تعمل على خفض

الكوليستيرول بالدم ، وليس لهذا النوع أي دور في تسهيل مرور الفضلات

بالجهاز الهضمي ليمنع حدوث الامساك الحاد . ويتكون الاينولين مـــــن

جزيآت الفروكتوز ، ويلعب الدور الأساسي في القولون ، اذ يعمـــل على

تنشيط بكتيريا القولون التي تقوم بتخمير هــــــذا المركب لتعطي أحماضا

ذهنية قصيرة السلسلة ، وبعض المركبات التي تساعد على تقويم الخلايا

المعوية ، وصيانة وحدتها وتجانسها . والانولين مركب يساعد المصابين

بالسكري ، اذ يعمل على استقرار تركيز السكر بالدم . ويــوجد مركب

الانولين في البطاطا الحلوة والخرشوف والقرعـــــــــة الحمراء واللفت

والقلقاس ( البطاطا القصبية ) .

ومن خصائص البيكتين أنه يرتبط بالأحماض الصفراوية فيشدها اليه من

حيث لا ترجع الى المرارة ، وبذلك يقي من تكون الحصى في المرارة

وكذلك سرطان القولون ، ويوجد بكثرة في البرتقــال والعنب والتفــــاح

والباباياوالنخالة والزيتون .

من الخصائص البيولوجية الهامة للألياف الغذائية قــدرتها على مساعــدة

بكتيريا القولـون على النمو والتكاثر ، ان تعطي لخلايا الأمعاء قـــــــــوة

وتحميها من التسرطن لكونها تجلي مركبات الأمونيا من التراكـــــم في

القولون . وتعيش هذه البكتيريا - ونسميها كذلك البكتيريا الصديقة - على

سكر الأنولين الموجـــــــود في القلقاس ( البطاطا القصبية ) والبطاطا

الحلوة واللفت والخرشوف والسكوم والهندباء .

ومن أهم مصادر الألياف الغذائية ، هناك الحبوب كالقمح الكامل بــدون

ازالة النخالة والأرز والشعير والشوفان ( الخرطال ) والدخـــــــــــن

( ايلان ) والخضر كالبطاطا الحلوة والقلقاس والجزر واللفت والخروب

والفواكـه كالبرتقال والليمون الهندي والأوراق الخضراء كالكـــــــرافس

والمقدنوس والكزبرة . وبما أن الألياف الغذائية تميـــــز النبات ، فهي

موجودة في كل النباتات بما في ذلك طحالب البحر . وأعلى نسبة توجد

في الخروب 41 بالمائة تقريبا ، والحبوب ، فالنخالة تحتوي على نسبة

تتراوح بين 11 و 14 بالمائة ، والجوز يحتوي على نسبة 5 بالمائـة

والخضر على نسبة 1 الى 3 بالمائة .

وتقترن الحبوب النشوية بالألياف الغذائية لأنها المصدر الرئيسي لهــــذه

المركبات ، ولذلك فان ازالة النخالة تعتبر من الأخطاء العلمية البشعـــة

التي أدت الى ظهور أعراض صحية خطيرة ، منها أمـــــــراض القلب

والشرايين ، والخلل الهرموني عند النساء ، والحصوات فــــي المرارة

وسرطان الثدي والبروستاتا ، وسرطان المستقيم والقولـــــــون ، نظرا

لانعدام الفايتوستروجينات التي تعتبر كذلك من الألياف الغذائية ، ومنها

الليكنانات التي تتحول الى الأنترولكتون والأنتروديول في الثدي فتمنـع

تكون خلايا سرطانية ، وهذه المركبات لا توجد الا فــي النبات ، وهي

التي تسوي كل الوظائف الفيسيولوجية داخل الجسم . وتعمل هـــــــــذه

الهرمونات على ضبط كثير من الوظائف داخل الجسم ، خصوصا عند

النساء بعد سن اليأيأس ، اذ تقي من تسوس العظام وترسب الذهـــون

في الجسم .

لكن هذه النصائـــــح تبقى نظرية ، اذا لــم يصحبها تطبيق ، ولذلك يجب

على كل المصابين بالأمراض التي ذكرنا أن يلتزموا بنظام نباتي محض

مع السمك والطبخ بزيت الزيتون ، اذ لا يعقل أن نتناول أدويــــة دون أن

نتوقف عن سبب المرض .

* المرجع : الصفحة الأخيرة من جريدة المساء ، العدد 2056

السبت-
السبت -الأحد 4-5 ماي 2013 .

.......... مع تحيات العتيق .